1. 黄酒变酸的原因
黄酒是一种经过发酵的酒类饮品，其中含有大量的酵母菌和乳酸菌等微生物。如果酿造过程中操作不当，或者酿造后长时间存放，黄酒就有可能变酸。
此外，如果酿造过程中温度过高或过低、发酵时间过长或过短、发酵环境卫生条件不佳等，也很容易导致黄酒变酸。一旦黄酒变酸，会给喝酒者带来较大的健康风险，因此需要及时处理。
2. 黄酒酸了怎么办
如果发现黄酒变酸了，不要轻易扔掉，可以采取以下措施进行处理。
2.1 尝试救回变酸的黄酒
首先可以尝试使用一些物质来中和黄酒的酸味，比如加入少量的小苏打或烤苏打。在加入小苏打或烤苏打之前，需要先用开水将它们溶解，然后将溶液倒入黄酒中搅拌均匀。如果变酸的黄酒只是稍微变质，通过添加小苏打或烤苏打可以达到救回黄酒的效果。
2.2 制作酒醅饭
如果尝试救回变酸的黄酒失败，可以考虑将黄酒用来制作酒醅饭。酒醅饭中的米饭被浸泡在黄酒中采用蒸馏的方式酿造而成，豆饼状的酒醅也可以用来制作多种菜品。制作酒醅饭需要将白米淘洗干净、用温水泡至米饭表面的胶质透明，然后将米饭和适量的黄酒混在一起，把混合物放入蒸锅里蒸熟即可。
2.3 制作醋
如果还想挽救这瓶变酸的黄酒，可以考虑把它变成醋。其实制作醋也是把酒醋化的过程，只需将变质的黄酒放进一个干净的玻璃瓶中，然后在瓶口盖上一块薄纱，放在阴凉通风处，让它自然发酵即可。一般的黄酒发酵后变为醋需要2-3个月左右。
3. 预防黄酒变酸
其实预防黄酒变酸比后期处理更加重要。以下几点是预防黄酒变酸的有效对策。
3.1 坚持严格的卫生操作
酿造黄酒需要注意保持操作环境的卫生，减少酿造途中因为细菌或病毒等微生物污染而导致的变质风险。酿造器具、酵母、麦芽、水等必须得到充分的消毒和清洗。
3.2 进行科学的温度调控
黄酒的发酵温度需要严格掌控在28℃左右，过低或过高都会影响发酵效果。夏季高温时需要进行降温处理，冬季寒冷时需要进行加温处理。
3.3 适时过滤杂质
在酿造过程中会产生一些杂质，如营养成分、微生物等，这些杂质会影响黄酒的口感和品质。因此需要及时对黄酒进行过滤。
3.4 控制酿造时间
酿造的时间需要视黄酒的具体种类而定，一般在过长或过短的时间内酿造会增加黄酒变质的风险。所以需要严格按照酒窖内的环境条件，合理控制酿造时间。
总结
黄酒变酸是一件很常见的事情，如果遭遇黄酒变酸的情况，不需要惊慌，可以采取多种方法进行处理，如尝试救回变酸的黄酒、制作酒醅饭或醋等。为了预防黄酒变酸，需要注意严格的卫生操作、科学的温度调控、适时过滤杂质和控制酿造时间等措施，避免酿造过程中出现不必要的变质。
